Plov

Plov

Histoire : Plat national et quasiment unique Ouzbek. Il existe une vaste variété de plovs en Ouzbékistan : classiques à la viande (comme ici), ou sucrés aux fruits secs. Cette recette a été modifiée pour correspondre aux gouts français, car la version originale est très grasse avec beaucoup d'huile et de gras de mouton. La version originale comprend aussi beaucoup plus d'épices, impossibles à trouver en France. Le plov se mange avec les mains en s'asseyant sur le dostarkhan (la table qui ressemble plutot à un lit deux personnes).

Ingrédients pour 6 personnes :

1.5 kg d'agneau (vérsion classique) ou de porc (vérsion adaptée)
750 g de carottes
3 verres de riz,
6 verres d'eau
2 oignons (gros), une tête de l'ail,
sel, poivre, huile,
Cumin en grains et/ou moulu, 2 cuillères à soupe (indispensable),
coriandre, gingembre, curry, muscade, curcuma, 1 grosse cuillère à cafe de chaque (recommandé)
amandes, raisins secs, epine vinette (option).

Préparation :

Couper la viande en morceaux de 3-4 cm, les oignons en petit morceaux et les carottes en morceaux de 5-10 mm.
Bien dorer les morceaux de la viande sur une poêle avec 3 cuillères à soupe d'huile sur feu vif.
Huiler une casserole en fonte ou le multicuiseur avec 3 cuillères à soupe de huile, y mettre les oignons, faire dorer pour que l'oignon prend la couleur doree.
Verser la viande dans cette casserole.
Ajouter les carottes, 6 verres d'eau, sel, poivre, épices.
Faire cuire ce mélange pendant 15 minutes, bien mélanger.
Verser 3 verres de riz. Mettre une tête d'ail non épluchée au centre du riz.
Couvrir la casserole et laisser mijoter une heure à feu très doux (ou régime mijotage de multicuiseur). Vérifier de temps en temps le niveau d'eau (faire un trou dans le riz et regarder le niveau dans ce trou. Ne pas mélanger le riz avec la viande !
En fin de cuisson, mettre le plat sur la casserole et le renverser d'un coup.
Servir tout de suite.
Accompagnement :
Un rouge fin avec la bouche prononcée.

Pour plus de précisions contacter Christine ou Jenya