Pirog au poisson

Histoire : Plat régional ouralien. Même maintenant il ne se fait qu'en Oural. Par contre là-bas, c'est un des plats les plus populaires, surtout hors des grandes villes. La croute se mange traditionnellement avec les doigts.
Ingrédients pour 6 personnes :

  • Pâte
    • 1/3 de cube de levure de boulanger,
    • 6 verres de farine,
    • 2 oeufs,
    • 1 verre de lait,
    • 1 verre d'huile,
    • sel
  • Farce
    • 1,5 kg de poisson de préférence assez gras (saumon, carpe)
    • 600 gr d'oignon,
    • 200 gr de beurre (en fonction du gras du poisson)
    • 8 feuilles de laurier,
    • sel, poivre, aneth séché (option)


Préparation :

  • Mélanger la levure avec une cuillère à café de sucre dans un verre d'eau tiède, laisser reposer,
  • Pendant ce temps mélanger les ingrédients pour la pâte (farine, oeufs, huile et lait),
  • ajouter le verre avec la levure, mélanger encore et laisser reposer dans un endroit chaud.
  • Vérifier périodiquement comment monte la pâte. Mélanger chaque fois dès que le volume triple. La pâte doit monter (tripler son volume) trois fois (en fonction de la température de la pièce, cela prend entre 1h30 et 3 heures). Après le troisième mélange, la pâte est prête.
  • Couper la pâte en 2 morceaux : 2/3 pour la croûte du bas et 1/3 pour la croûte du haut.
  • Préparer la croûte du bas.
  • Sur la croûte du bas mettre une couche d'oignons coupés en rondelles de 5 mm d'épaisseur,
  • mettre les morceaux de poisson sur les oignons,
  • ajouter le beurre, feuilles de laurier, sel et poivre
  • couvrir avec la croûte du haut
  • Préchauffer le four à 200 degrés.
  • Mettre le pirog au four et faire cuire 45 minutes.
  • Après la cuisson, sortir le pirog du four et couvrir avec une serviette pour 15 minutes pour assurer un refroidissement très doux.


Accompagnement : Muscat d'Alsace.

Pour plus de précisions contacter Christine ou Jenya